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蒜泥白肉的做法

川菜是我国一个非常重要的菜系,它其中的大部分菜都以辣为特点,代表了四川人热情好客的性格特点,其中也有许多不辣的菜,巧妙的烹饪方式和食材选择让菜品变得十分可口,更注重食材本身的味道,许多小伙伴去四川游玩都会被当地的饮食所困扰,难以习惯过辣的饮食,这个时候这些菜就能很好的救大家于水火之中了。蒜泥白肉是非常有代表性的一道川菜,并且有了非常多年的历史,肉的醇香和酱料的滋味都十分诱人,光是汤汁就能馋的人吃下一大碗米饭,是四川人超爱的菜,带着些许的家园情怀,入口即化肥而不腻。

 

 

 

这道菜的讲究之处在于对食材的精挑细选,并且对于制作者的刀功有着非常严格的要求,蒜香浓厚,许多人爱吃蒜蓉,这道菜自然更是不可错过。白肉的品质必须是新鲜上乘的,切成厚度相等的片状,和蘸料配在一起非常合适,一股酱香在唇齿间弥漫,使人陶醉于品尝美味的愉悦之中。白肉的发源地其实是在我国的东北地区,是满族人制作发现的,随着人口的不断迁移,使这道美食称为了西南地区的一大特色。在古代,凡是有些身份地位的人都会有祭祀神仙的传统,人们常常选择白肉祭祀,就是将猪肉放在清水中煮熟,不需要加额外的调料,注意火候的把控,到一定的时间捞出,其肉质异常鲜美。

 

 

 

从不少史料记载中都可以看到白肉的身影,可见这是一道被人们喜爱和接受的美食,在四川人充满智慧的创造下,将蒜泥和白肉结合起来,这样使得这道菜的营养价值高了许多,蒜泥中的元素可以很好的与肉的营养结合,使我们的身体吸收更多营养。这道菜的制作以五花肉为主,五花肉肥瘦相间最适合制作这样的清水煮食,纵观中餐的多种肉类做法,我们不难发现,五花肉是被用到最多的。这道菜还可以和青瓜条一起食用,这样可以在入口后感受到更加清爽的口感,肉片是白吃不腻的美食,常常给我们的生活带来许多惊喜和意外,普通的食物经过妙手的再创造就会成为难忘的佳品。

 

 

 

自己尝试的时候记得在买肉的时候认真挑选,新鲜的好猪肉才有诱人的肉香,除此之后还要准备一些其他配料,例如黄瓜和胡萝卜。首先,我们将五花肉清洗干净,仔细剔除表层毛发,凉水入锅,同时加上些盐和葱姜祛除肉中的异味,焖煮一刻钟左右的时间,先大火将水烧沸,之后再转为小火,一刻钟之后把锅盖掀开,关火,让水自然变凉,再把肉拿出来,甩掉水分。接下来就是最考验我们刀功的时候了,我们需要将肉块切成尽可能薄的片状,不扯断,也能卷曲自如的程度。黄瓜表面稍微粗糙的部门要削掉一些,头尾去掉,切成细条状,包裹在肉片中,成为一个个肉卷。

 

 

 

制作蒜泥的过程很有趣,用比较坚硬的容器和用具将打算打成泥,想要更便捷的话可以直接用搅拌机。蒜泥中加入一定量的酱油香油枫糖浆等调料,搅拌均匀之后洒在肉卷上,最后放些许葱段去味。一般以花瓣状摆放在盘子中,样子好看吸引人,冷肉加上热酱,这种突然的落差让我们大呼过瘾,配上粥或者下饭都是很好的。其中需要注意的是,煮肉块的时候要把握好时间,煮到八成熟关火最好,最后水冷却过程中的热量还是会促进肉的成熟,时间太长肉质就变老不好吃了,赶时间的话可以不用将水自然晾凉,可以把肉块捞出来在冰水中泡一段时间,这样温度就会降的很快。

 

 

 

这是一道包容性很强的菜,每个地域的人们都可以根据自己的习惯来进行再创造,酱汁随意调配,只是蒜蓉是必不可少的。在招待朋友的时候可以以它为凉菜先上餐桌,十分有面子,一定会收获满满的称赞和认可,薄片好咀嚼也好消化,肉里的油腻感也被青瓜吸收了,两者搭配完美,吃到四川一定要打卡的美味,深入到当地人的生活中,感受四川人最真实的生活节奏,享受主人的热情和品尝美食的舒爽。找到一项喜欢的美食实属不易,特别是能被多数人认同的,众口难调,可是这道菜做到了,可见其魅力。

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